Calidad

Esta palabra resume nuestro trabajo en Grupo Antonaya.

Comenzamos el proceso con una selección genética en nuestras granjas, produciendo un cerdo ideal para el Jamón .Partiendo de jamones frescos de hembra seleccionados, se efectúa la salazón, con sal marina, sin nitrificantes ni conservantes. Proceso muy importante, basado en un método puramente tradicional y artesanal, para obtener al finalizar el ciclo, un jamón bajo en sal. El tiempo de salazón rigurosamente controlado, varía en función del tamaño y características propias de cada jamón.

Durante el largo proceso de curación, el jamón reposa en secaderos naturales y va asimilando lentamente las cualidades aromáticas que le da el clima frío y seco de Sierra Nevada. Finaliza este procedimiento al amparo de la penumbra y el silencio de la bodega, donde adquiere un aroma y bouquet incomparable.